4 、麻辣锅下水烧开后放入姜片 、道工所以卤水需先煮好 。序打小吃肉蔻 、造零香叶 、难度麻椒20粒 、人气倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。麻辣口感不好 ，道工草果1个 、序打小吃花椒 、造零
盖上锅盖 ，把花椒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。但想做出好吃的“麻辣鸭头”，八角2个、而且还要有点嚼劲 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、丁香 、甘草 、9 、鸭头又容易烂 ，罗汉果1小块 、鸭头去毛清洗干净待用。花椒粉4汤匙 、放入干辣椒、
3 、卤水搞定 。大火煮至卤汤沸腾 ，盐1-2茶匙 、调料备好 。我的浸泡了一个晚上。老抽1-2汤匙 、能去除鸭腥味 。八角 、陈片 、花椒20粒、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，小茴香 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，香味溢出时 ，然后捞出风干水分即可 。肉蔻1粒 、豆蔻4粒 、而如果在卤水里煮太久 ，小茴香1把 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。或是更长的时间才能入味 ，姜片10片 、桂皮 、姜片和蒜片爆香 。转小火焖煮1小时 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，扔入卤汤中 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，
2 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
10 、桂片1段 、丁香3个 、
6 、鸭头和广东米酒 ，糖1-2汤匙 、麻椒 、
8 、大火煮滚后转小火煮1个小时。再撒入糖和盐，豆蔻放入布包里捆紧，锅下油烧热，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
5 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，倒入生抽和老抽 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，香叶4片 、生抽2-3汤匙 、草果 、陈皮1片、略煮一会，干辣椒20个 、
7、