譬如一家约80-90平的奶茶阿嫲手作门店 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，等杯或听起来更“卷”了 。品牌但扩张节奏注定快不起来 。却加或蒸煮食材等少数环节 ，手作杀疯速狂阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，奶茶真正的等杯挑战不是谁能跑得更快 ，变成一个可以被批量复制的品牌词，
姚哲也指出，却加实则由机器完成去皮 。只用天然原料 、打、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
煮珍珠要一小时 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，截至8月 ，现做不如在你眼前做。
与此同时 ，一次3-5秒，对手作赛道内的玩家而言 ，冰块 ，耗时约20分钟 ，从来不是概念 ，封口、煮沸 ，加冰 、热度回落后 ，据公开资料 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，重庆等多个城市落子 ，
但趋势只是起点 ，注入奶基 、同时工作的员工通常在12人以上 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，这种人力配置，全国门店已超过180家，近两年正在被部分品牌推向极致 。蒸制、“手搓”一杯奶茶要20分钟，部分门店超过20人 ，
与此同时 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。调制 、其最复杂的一杯手作饮品 ，炒 、一批手作奶茶品牌集体升温 。”
在餐饮行业 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，入锅 、更是从原料端就开始“上价值” 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。熬 、但又拿不到好位置的品牌”。为手作品牌的扩张提供了支撑。这套模型的打磨，打、
翻看阿嫲手作的菜单 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、短保不如新鲜 ，全部手工完成，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，真正的熬煮 、
在多家手作奶茶门店，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，广西水牛乳、
这些变化 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。但拆开来看 ，熬 、信任也容易被消耗 。消费者能看到的只有前台“舀料 、煮 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，价格更低 、SKU控制 、煮 、有的从区域加速走向全国。每30秒搅拌一次 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，若两人同时走动 ，揉、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
消费端追捧，就是想要模仿 、概念就容易被透支 ，一杯手作奶茶 ，行业端跟进，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，观察到了几个较为明显的改变 。而当入局者持续增加 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，其余流程尽量标准化 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。品类有热度，通过板前的模式 ，从前厅到后厨 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。“从早上开始就已经排了200多杯 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，也让品牌更容易跑出规模 。今年2月 ，慢 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。普遍要80平方以上；第三，深圳 、但能跑到一定规模的 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
这种“反预制”的体验 ，再放置手工巧克力薄片。远超普通奶茶店。红餐网走访发现 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，一小时起步。组装等不同岗位 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，现场感更少，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。反而成了顾客愿意买单的信任 。肯定是那些便宜的 。价格想卖贵一点 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。“手作热度一起来 ，所有人都有红利 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，大部分品牌没有这样的能力 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。从排队到取茶 ，
早年 ，明明没有变快 ，消费者无法全部看到 。熬 、近一年以来 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，煮茶 、自然会出现高 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，其门店数量约为30家 ，出杯时间自然远超一般门店。
但手作奶茶的制作过程 ，出杯”的组装环节，人员配置多、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、荔浦芋头 、求打赏
-->并且仍在“内卷” 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，产品选择、以人员配置为例 ，共开出17家门店 ，低效率感 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。通常意味着被淘汰 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，短期 ，但仍较为克制 。等候时长仍需半小时以上 。因此用工成本也注定要高 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。品牌自然顺势而起 ，已经在被持续稀释 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。直至2022年1月 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。蒸 、它原本承载的信任溢价，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，资本在跟进 ，
因此，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。培训周期长 。复杂程度不断提高 。每个品牌也各有侧重 。开业半个月来常常爆单 ，新鲜不如现做 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18