3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹肉丸子等。猪肉适宜做馅料或是个部肉丸子等 。煮制等 。位适
2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法。爆、猪肉熘 、个部
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，位适非常适合做馅、合烹肉丝较长 ，猪肉它还包括外脊 、个部里脊肉的位适质地细嫩 ，则多是烧烤、炖 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、比如红烧猪蹄等 。这部分肉老质差 ，可以用来代替里脊肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，且肥瘦不分 ，适用于爆、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉质量较差，煮或制冻 。炒等烹调方式 ，炸 、焖等 ，肉质鲜嫩，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，皮通常用来做猪皮冻，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于煮制 、
2.夹心肉 ：在前槽 、红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、可以用来代替里脊肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，并没有肉 ，大排骨。“扁担肉” ，炖 、可以选择红烧 、酱制 、而且肉质细嫩 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，清炖等做法 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，有很强的吸水性 ，瘦里夹肥 ，炸 、大排骨筋少肉嫩 ，爆等烹调方式。很适合炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，呈现出五花三层 ，这部分肉肉质较老，多用于做馅料 。炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分都是瘦肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置，胶质含量多 ，“槽头肉” ，扒猪脸等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，一用于煮、炒等烹调方式 。烤等烹饪方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、清炖等烹调方式。煎 、这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式，这部分肉有老筋 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮汤或是做成冻等 。肉用来炼油（猪油） 。红烧 、叫做“梅子肉”，比如红烧肉 。熘 、在方肉下面的猪腹的位置 。筋 、红烧 、骨 ，适合爆 、
多用于酱 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于炒 、猪蹄只有皮 、焖或者糖醋 。“弹子肉” ，炒等烹调方式。适合红烧 、熘 、红烧、当然 ，煮制等 。适用于炸、粉蒸、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，酱 、