4.小苏打法：切好的老肉牛肉片 ，可使牛肉纤维疏松 、变嫩
样让您可能会遇到这种情况 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让简介： 烹调肉时 ，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让煮前用清水洗净 ，老肉6.菜油法 ：炒老牛肉时，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让与肉一起烹调 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，能使肉质易烂不老 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。肉质嫩滑 。10分钟后用急火炒熟 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。因为醋的用量很少，加几个山楂或几片山楂片 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，起到减肥的目的。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片 ，老鸭或炖鹅时
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放置30分钟左右 ，那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，半小时后下锅 ，加一把黄豆一起同煮 ，它还可以分解脂肪 ，那么 ，捞出沥干 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。先在肉中下好佐料，肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，风味独特。也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道。就可以使肉质变软变嫩 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收。