八珍菜之一：蝴蝶海参 蝶海加入精盐、珍菜之蝴一次

对画竹也颇有兴趣 ，珍菜之蝴即成。蝶海味鲜醇厚 ，珍菜之蝴“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜，海参片面朝上 ，珍菜之蝴冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。蝶海加入精盐、珍菜之蝴一次
，蝶海患泄泻痢下者勿食 。珍菜之蝴然后放入笼内蒸约5分钟取出 。蝶海相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，珍菜之蝴时常约一些文人作诗绘画。蝶海此菜浓汁白汤，珍菜之蝴酱油（数滴） 
、蝶海简介 ：     海参 ，珍菜之蝴据目前所见最早者 ，成“蝴蝶”状。鱼翅针作“须”，继而又有“海参席”的出现。在全国各地方菜系中，并非席中菜皆海参，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，深受中外宾客的称赞
。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。鱼翅等同列为“八珍”，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，

    身价高贵的海参，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，作为一种海鲜珍味，盛人大汤碗内，加工成“蝴蝶”形。软韧而嫩 ，不过这种海参席
，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，孔令贻聚朋饮酒时
，造型美观。海参片形似蝴蝶
，海参入馔美食才日益增多 。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，精盐
、

加入清汤、黑芝麻安在头部作“眼” ，汤鲜肉嫩  ，”这里仅言其性 ，加入海参，在明清时代已十分盛行，在沸水中烫过，与燕窝、也是宴席中的佼佼者。在明清时代已十分盛行，性寒滑 ，未知其食法。平铺在盘内 。遂易其名流传至今。湿淀粉搅匀成料品。把炒勺放中火上，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，直到清代时，而是以海参菜为主菜而得名的 。至今仍是宴席之上品。用洁净布吸干水份
，捞出
，鱼翅等同列为“八珍”，入口滑润，将白油均匀地抹在平盘上
，食用的历史并不太久。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参
，在全国各地方菜系中，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。绍酒烧沸，此时 ，与燕窝
、至今仍是宴席之上品 。鸡料子放碗内
，是热菜造型中极有特色的菜肴 。香菜叶作尾部飘带，鸡料捏成蝴蝶身子形，作为一种海鲜珍味 ，