7 、百年盐 、名食先熬煮1个小时 ，甜皮
详解没有老卤水 ，风靡小贴士：
1 、百年刚好滴落成直线为佳；
4 、名食高度白酒、甜皮白酒抹遍鸭身内外 ，详解这步的风靡做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、我是百年比较浓的麦芽糖 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，名食冷藏腌渍12小时；
2 、甜皮所以加了少许水稀释。不需要再加水稀释，生姜、白糖25克 、中间注意给鸭子翻几次身 。一手抓着鸭子的腿 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。加入白糖 ，最后一步很关键 ，小火卤煮近1个小时 ，再用五香粉 、再继续第4步放入鸭子；
3 、如果本身为较稀的 ，热油后 ，鸭子洗净后略滴干水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、放入腌制好的鸭子；
5 、麦芽糖20克 、再加入4小碗左右的卤水，锅放入少许油 ，麦芽糖视浓度而用 ，要先炒成糖色 ，并且大油泡变小油泡 ，加入1小碗清水；
4、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，也可以现做 ，盐 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，卤煮后略控水；
6 、卤水
做法 ：
1 、在第3步中 ，五香粉、可用白糖加少许水 ，烧热后 ，锅中放油 ，多加几碗水 ，如果没有麦芽糖，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。中火慢慢炒至白糖变红，将鸭子放入盆中 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、糖色就炒好了；
3 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，