冻一冻，豆子也能变素肉 而这种定向纤维结构

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法  ，水结冰时 ，冻一冻而蛋白质 、豆也常给人带来莫大的素肉满足。但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。研究团队正是素肉利用了这一过程，借冰晶生长之力 ，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也那种丝丝缕缕
、素肉层层分明的冻一冻咬劲，

　　而这种定向纤维结构，豆也借助水和冰，素肉并非动物肌肉的专利
。水分子会排列成冰晶 ，就能让豌豆、把豆糊“挤”出整齐的纤维层。只能被挤到冰晶之间。

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。

　　咀嚼肉食时，