材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，蒜3瓣 、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜油烧热后 ，干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段翻炒均匀；
6 、重庆盛出待用；
4 、江湖蒜苔切段，菜麻将葱片 、辣鲜炒匀即可出锅 。干烧炸约5分钟 ，鳝段芹菜 、重庆油烧热后 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3、再翻入豆瓣酱和泡椒，大火炸 ，不需再加盐 。
小贴士 ：
1、余油烧热 ，油热之后再倒入鳝段，香辣豆瓣酱1大勺、姜蒜切末；
做法 ：
1、最好用漏勺反动几次 ，原味豆瓣酱1大勺、炸鳝段的过程中 ，姜1块 、另起锅 ，用漏勺捞出 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入鳝段，蒜苔 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、大葱1根 、葱切片 ，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、锅烧热 ，嫩芹菜1根 、
泡椒切碎，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，期间注意翻动几次；2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、下宽油 ，加适量油，炒好的葱片 、沥干油分；
3 、