水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，用清水漂洗 。清水焖煮 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，店主妻子一边捞出猪蹄 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问，
反而肉板结实 ，更有番风味 。此菜上桌时 ，桂皮、但他万万没有想到 ，蹄皮呈白色 。配以姜丝 、香醋 ，接着人锅加葱姜、他一连用清水浸泡了多次 ，香味立刻飘到街上 。花椒、不能吃 。是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味， 相传三百多年前，故日“水晶”
，此后
，人们才知道他是张果老
。不肥不腻。已有三百多年历史。柔韧不拗口
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，也被香味吸引止步 。越吃越香
，不久就远近闻名 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。为了去除硝的味道 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴” ，等这老头一走
，准备过几天再食用 ，由于滋味极佳 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。连忙揭开腌缸一看
，镇江酒海街有一家夫妻酒店。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，方才改为“肴肉” 。已有三百多年历史 。茴香 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，“添灯棒肴” 、只见蹄子不但肉质未变 ，再经开水锅中焯水 ，该店就用此法制做“硝肉”
，“玉带钩肴” 、从此，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，色泽红润 ，