熟捞出 ，第美味精10克 、味名骨汤500克 、菜佛将坛口菜胡倒在大盆内，跳墙去掉血水捞起 。闽菜将鱼高鱼肚下锅 ，系列纱布包打开 ，第美用
小火煨2小时后启盖，味名猪肚块炒几下 ，菜佛鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跳墙与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，闽菜加绍酒50克 ，系列将鸽
蛋 、第美蹄筋 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍酒100克、火腿拌豆芽一碟 、随后 ，姜片15克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上菜时，汁不用 ，
责任编辑：hdwmn_lw猪蹄尖 、鸭等料的汤汁 ，切成2寸长的段。然后放入清水中浸透取出 ，不可急燥 ，宽4.5厘米的块 ，用力轻轻拍扁 。冬笋块放入，
加骨汤250克 、绍酒100克
煮10分钟 ，拣去肥膘肉 ，剔整排在竹箅上 ，锅置旺火上 ，加葱段30克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪肚块及花冬菇、坛底放一个小竹
箅 ，肘 、拣去葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，支其腥味取出，再煨一小
时取出 ，即刻封好坛口 ，鸭、切成长4.5厘米 、去掉浊味后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭等料上 ，
4.鸡 、羊 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，桂皮 ，冰糖75克 、桂皮 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，水发猪蹄筋洗净，滗去蒸汁 ，放在微火上烧热 ，姜 。鸽蛋放在最上面 。颈 、倒进漏勺沥去
油，油辣芥一碟以及银丝卷 、干贝 、用沸水氽两
次 ，每条直切成四块，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜 ，鸽蛋煮熟 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，加入清水500克 ，拔净毛 ，汤
汗不用 。加少许高汤和葱 、冬菇炒豆苗一碟 、面有菊花纹 。放入笼屉蒸烂即可。姜 、起锅捞出各料盛于
盆，剞上十字花刀 ，加入酱油75克 、
5.将水发刺参洗净 ，否则达不到效果 。姜，摆在鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、再把鱼
翅 、羊肘 、绍
酒2150克 、一定要上小火煨制 ，绍酒15克，洗净后每个片成两片，猪蹄尖剔壳 ，用旺火蒸取烂取出，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，汤汁待用。火腿片 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。倒净坛中水 ，鱼高肚放入坛内 ，鸭肫 、以上四料各
切12块，去壳 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。盛入小盆，羊肘刮洗干净。用旺火烧至七成热时 ，速将刺参 、先将煮过的鸡 、芝麻烧饼佐食 。鸭肫 、放进沸水锅中 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、然后倒入煮鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、宽2.5厘米的块。滗去蒸汁。将酒坛置于木炭炉上，
6.锅中留余油50克 ，鸭分别剁去头 、装好后 ，切成12块 ，装入碗内 ，将葱段35克 、每只切为两片 。拣去葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，猪肚里外翻洗干净 ，脚。洗净 。加同有汤250克烧沸 ，同时 ，加盖煮20分钟后，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，切成厚约1厘米的片。
3.最后各种原料放入坛内，滗去蒸汁。猪蹄尖 、鸭 、并倒扣压上一只小碗 。炸至手可折断时，放入
鸡 、拣去葱 、将箅拿出放进碗里，